Langtidsstegt and

Kødet er mørt og lækkert og skindet er super sprødt. Sådan synes jeg en and skal være 🙂

Det er faktisk nogle år siden, jeg har haft and i ovnen sidst. Vi har grillet både and og flæskesteg de sidste år, men det er ikke mig, der står for grillen, så I får min metode, som jeg har brugt i mange år. And på grill er også lækkert, men når den står i ovnen, dufter huset skønt af jul, og det mangler jeg lidt, når vi griller 😉

Jeg har købt en frossen økologisk landand. Så har min samvittighed det godt, og den smager skønt 🙂

Den har ligget til optøning i køleskabet i 2½ døgn, og er blevet fyldt med æbler og svesker. Helt traditionelt, og sådan skal det være her i familien 🙂 Serveret med brun sovs, brunede kartofler og rødkål. Jeg har lavet vejledning til en opbagt sovs nederst i indlægget.

Ingredienser – 4 personer
1 and – min vejer 3 kg.
3 belle de boskoop æbler
250 g. svesker
groft salt

Fjern indmadsposen fra anden, og læg kråse og hals i bradepanden sammen med 10-12 svesker og 1 æble i små tern.

Skær 2 æbler i små tern og put dem ind i anden sammen med sveskerne.

Drys anden med groft salt.

Hæld ca. 6 dl. kogende vand i bradepanden. Anden ligger med brystet opad på risten, og den vendes ikke undervejs.

Sæt den i en 125 grader varm ovn ved almindelig ovn i 6 timer. Fyld evt. lidt ekstra kogende vand i bradepanden undervejs.

Når den har fået 6 timer, tages den ud og væden i bradepanden hældes fra. Hæld den gennem en si, og brug den til at lave sovs af.

Anden sættes i ovnen igen, og ovnen skrues op på 200 grader varmluft. Giv anden ca. 15 minutter.

Imens anden er i ovnen til sidst, laves sovsen.

Skum det meste af fedtet fra væden fra bradepanden. Jeg skummede ca. 2 dl. fra og kom i en lille skål. Jeg fik ca. 7 dl. væde tilbage til at lave sovs af.

Kødet falder nærmest af skroget af sig selv, når anden skæres ud.

Ingredienser sovs
75 g. andefedt
1 dl. hvedemel
7 dl. siet væde fra bradepanden
madkulør
2 spsk. ribsgelé

Kom andefedt i en gryde og varm det op.
Kom melet i og rør det ud med et piskeris.
Nu tilsættes de 7 dl. væde lidt ad gangen under omrøring, og sovsen koger godt igennem. Hvis du ikke har helt de 7 dl. væde, så spæd op med vand, men undgå mælk og fløde. Det tager altså noget af smagen.
Kom kulør i sovsen og et par spiseskeer ribsgelé.
Smag sovsen til med salt.