Jeg modtog “5:2 Kurens Kogebog” af Mimi Spencer fra Politikens Forlag i går. Jeg har lavet en GIVE AWAY, hvor jeg trækker lod om den ene bog den 23. december.
Jeg havde egentlig ikke tænkt, at jeg fik afprøvet opskrifter fra bogen før efter jul, men nu fik jeg den åbnet, og der er masser af god inspiration at hente på lækre måltider for ikke ret mange kalorier. Sunde måltider, som også ville være lækre på helt almindelige dage, også selv om man måske slet ikke faster.
Den første opskrift, der er afprøvet, er en fennikelsalat med laks. I opskriften er der brugt et stykke tilberedt fersk laks, men det kan jeg ikke ret godt med. Ferskrøget laks derimod elsker jeg, og jeg havde lige en pakke i køleskabet. Appelsin og fennikel havde jeg i grønsagsskuffen, så dette måltid har ikke taget mange minutter at lave, og det smager fantastisk. Det er anrettet på en temmelig stor tallerken, så det er ikke en lille portion, og det er et måltid på kun 250 kcal.
Ingredienser 1 person
100 g. ferskrøget laks – i opskriften er der brugt tilberedt fersk laks
1 fennikel – min var stor, så jeg brugte kun ½
1 appelsin
Fennikel skæres så tyndt som muligt.
Appelsinen fileteres – saften hældes ud over fenniklen.
Anrettes på en stor tallerken. Jeg valgte at komme en skefuld kapers ud over laksen. Bare fordi det smager godt og så er det pænt.
Mit andet måltid i dag for 250 kcal. var 200 g. græsk yoghurt 2% rørt op med 15 g. proteinpulver med blåbærsmag, og toppet med 100 g. æblemos.
Webmaster godkender kommentarer til indlæggene, men de besvares ikke.