Chokoladekage med flødeskum og kirsebær

Jeg har en veninde, som for mange år siden lavede en skøn kage. Chokoladekagebunde lagt sammen med flødeskum og kirsebær. Jeg husker den, som den bedste kage jeg nogensinde har fået. Jeg var på det tidspunkt ikke spor glad for kage og desserter – ja, grin du bare, men det er rigtigt 😀 – men den her kage, kunne jeg slet ikke stoppe med igen.

Hendes opskrift har jeg ikke, men jeg har taget udgangspunkt i min opskrift på Den ultimative chokoladekage og rettet lidt til på mængder og ingredienser, så den passer til 3 lidt tykke bunde på 26 cm.

Jeg har kommet chokoladeganache på toppen af kagen, for det passer bare godt til resten!

Så vidt jeg husker, blev bundene dryppet med portvin, inden kagen blev lagt sammen. Det har jeg ikke i huset, men det smager virkelig skønt, så det er tilføjet i opskriften.

Der er kaffepulver i dejen til bundene. Kaffen fremhæver kakaosmagen, og kagen smager ikke af kaffe, men du kan sagtens undlade det.

Mit stykke stod ellers rigtig fint, men tiltede desværre. Det bliver kagen nu ikke mindre lækker af 😉

Ingredienser – 1 kage på 26 cm.
bunde
300 g. hvedemel
75 g. kakao
3 tsk. bagepulver
¼ tsk. fint salt
3 dl. mælk
2 tsk. instant kaffepulver – kan undlades
350 g. rørsukker – kan erstattes af almindeligt sukker
150 g. smeltet smør
2 æg

fyld
4 dl. fløde
2 tsk. flormelis – ikke med på billedet 😉
1 glas dessertkirsebær – det er syltede kirsebær, ikke kirsebærsovs
2 spsk. kartoffelmel
chokoladeganache
1 dl. fløde
100 g. god mørk chokolade – jeg har brugt Valrhona Manjari 64%
eventuelt portvin til at dryppe bundene med

Kom mælken i en skål og rør kaffepulveret ud i det. Kom rørsukker, smeltet smør og æg i.

Rør sammen.

Kom hvedemel, kakao, bagepulver og salt i en skål og bland det sammen.

Si de tørre ingredienser ned i de våde.

Rør dejen sammen. Rør kun lige til dejen er ensartet.

Fordel dejen i 3 springforme på 26 cm. med bagepapir i bunden. Hvis du ikke har 3 springforme i skabet, så kom dejen i én springform og del den i 3 bunde, når den er kold. Bagetiden er så noget længere. Stik i kagen med en tandstik eller lignende. Når der ikke hænger dej ved, er kagen færdig.

Bundene bages ved 180 grader almindelig ovn i ca. 12 minutter. Jeg bager én bund ad gangen. De to andre kan fint stå på bordet i formene imens.

Køl bundene ned i formene på en rist.

Til kirsebærfyldet kommes kirsebærrene i en gryde, med den saft de ligger i, og varmes op til kogepunktet.

Kartoffelmelet røres ud i ½ dl. koldt vand.

Gryden tages fra varmen og kartoffelmelblandingen røres i. Tilsæt ikke det hele på en gang, men kom det i lidt ad gangen, og stop når det har ønsket konsistens. Lidt tykt, men ikke stift.

Hæld det op i en skål, og køl det ned. Det skal være koldt, når det kommes i kagen. Det behøver ikke være køleskabskoldt. Stuetemperatur er fint.

Lige inden kagen lægges sammen, laves chokoladeganache.

Fløden varmes op til knap kogepunkt og hældes over den grofthakkede chokolade. Lad det stå 1 minut og rør chokoladen ud.

Når bundene er kolde, lægges kagen sammen.

De 4 dl. fløde piskes til skum sammen med 2 tsk. flormelis. Flormelis er ikke et must, men det stabiliserer fløden.

Læg en bund på et fad, og bred det halve af flødeskummet ud over bunden, og fordel det halve af kirsebærmassen ud over.

Læg en bund på og gentag med flødeskum og kirsebær.

Læg den sidste bund på, og fordel chokoladeganachen over kagen.

Kagen opbevares på køl, og serveres gerne samme dag, den er lavet.