Den ultimative chokolade cookie

Åh, hvor har jeg glædet mig til at slutte denne uges småkage-opskrifter af med denne her 🙂

Cookies med masser af chokolade, polynesisk vanilje, og ristede hasselnødder. Her er max chokoladesmag! Dejen er tilsat espressopulver, og det fremhæver bare chokoladesmag rigtig godt. Også derfor der er en smule salt i, som også fremhæver smagen af chokolade. Så på bedste prale-vis er jeg endt med en opskrift på den ultimative chokolade cookie. Den mangler intet! 🙂

Cookies er vel også næsten et dansk ord, er det ikke? 😉 for jeg synes ikke, at “småkager” passer sådan helt godt til dem her. De er sprøde udenpå, seje og bløde indeni – og ellers bare møglækre! – og slet ikke “små” 😀

Jeg har brugt Callebaut chokolade, der kommer i små knapper, og det egner sig rigtig godt til denne her opskrift. Hvis du har chokolade i plader, skal det bare hakkes groft. Der er to slags mørk chokolade i. En 70%, der smeltes og røres i dejen, og en 58%, der kommer i dejen i knapper sammen med hvid chokolade.

Igen har jeg brugt dampede Piemonte hasselnødder. Hvis du ikke har dem, kan du riste almindelige hasselnødder i 5-10 minutter ved 200 grader almindelig ovn, og nulre skallen af dem i et viskestykke bagefter.

Ingredienser – 15 styk
200 g. mørk chokolade 70%
50 g. smør
2 æg
200 g. brun farin
korn fra 1 polynesisk vaniljestang
1 spsk. espresso pulver – rigtig kaffepulver
100 g. hvedemel
½ tsk. bagepulver
¼ tsk. fint salt
100 g. mørk chokolade 58%
100 g. hvid chokolade
75 g. ristede hasselnødder

Smelt de 200 gram 70% chokolade sammen med smør over vandbad.

Gryden står på komfuret, men der er ikke tændt. Vandet bringes i kog, og så slukkes der for gryden, og skålen med smør og chokolade sættes over.

Blandingen skal køle lidt, så den er lunken, når den røres i dejen.

Kom æg, brun farin og vaniljekorn i skålen til røremaskinen.

Pisk blandingen i 3-4 minutter ved høj hastighed.

Hæld den smeltede chokolade/smør blanding i, og rør sammen ved lav hastighed.

Bland mel med bagepulver, salt og espressopulver.

Rør melblandingen i dejen ved lav hastighed. Rør kun lige til dejen er ensartet.

Kom 58% chokolade, hvid chokolade og grofthakkede ristede hasselnødder i.

Rør dejen sammen ved lav hastighed.

Kør en dejskraber igennem dejen, så du er sikker på, at der ikke sidder noget i bunden af skålen, der ikke er blandet rundt.

Dejen sættes på bagepapir. Jeg har brugt en iskugle-ske. Du kan også bruge to spiseskeer. Hver cookie består af ca. ½ dl. dej.

Jeg har sat 4 på bagepladen, for jeg var lidt i tvivl om, hvor meget de flød ud, men du kan godt have 6 ad gangen.

Bages i en 175 grader varm ovn ved almindelig ovn i ca. 12 minutter.

De er bløde i det, lige når de kommer ud af ovnen, så lad dem stå på pladen et par minutter, inden de lægges til afkøling på rist.

Hvis der bliver nogen tilbage, der skal gemmes, opbevares de ved stuetemperatur i en lukket boks. Tænker de er gode i et par dage, men det er ikke testet.