Lun quinoa salat med bønner, asparges og spinat

Det var min sene frokost/tidlig aftensmad i går. Jeg glemmer tit quinoa frø/korn, og det er lidt ærgerligt, for det smager skønt – og så er det sundt, hvis man er interesseret i det 😉

Jeg har vendt min lune salat med en dressing på olivenolie, citronskal og -saft. Det er en yndlings til grøntsager 🙂

Det kan kun anbefales at komme godt med fetaost på salaten. Det smager vildt godt 🙂 Med kold appelsin- og honningmarineret kylling til, blev det en tallerken god mad! 🙂

Og min tallerken 🙂

Ingredienser – 2-3 personer
salaten
1 dl. quinoa
2 dl. vand
200 g. friske grønne bønner
1 bdt. grønne asparges
½ pakke babyspinat (50 gram)
dressing
2 spsk. olivenolie
fintrevet skal af ½ citron
saft af 1 citron
salt og friskkværnet peber
desuden serveres gerne en god fetaost til

Skyl quinoaen i koldt vand, og kom den i en gryde med 2 dl.vand.

Kog den under låg i ca. 15 minutter. Tager gryden fra varmen, og lad det trække i 10 minutter under låg.

Så er det fint og luftigt.

Mens quinoaen koger, tilberedes grøntsagerne.

Bræk enderne af aspargesene, og skær bønner og asparges i mindre stykker.

Kom bønnerne i en gryde med 25 g. smør, lidt salt og ½ dl. vand, og damp dem under låg i ca. 3 minutter. Smørret er ikke nødvendigt, men det giver en skøn smag 😉

Kom aspargesstykkerne i gryden. Kom ikke hovederne i endnu.

Læg låg på igen, og damp det i 2 minutter.

Kom spinat og aspargeshoveder i gryden.

Låg på igen, og lad det dampe et par minutter, til spinaten falder sammen.

Kom quinoaen op i en skål.

Tag grøntsagerne op af gryden med en hulske, og kom dem over sammen med ønsket mængde dressing.

Vend salaten rundt, og den er klar til servering lun eller kold.