Lukas’ kage – chokoladekage med kirsebærmousse og chokolademousse

Lille Lukas – mit yngste lille barnebarn – blev døbt i går, og jeg havde fået lov til at lave kagen 🙂 På kagebordet var også små hindbærsnitter og frugt til børnene.

Jeg har fået lov til at lægge et billede af Lukas, og det må du ikke snyde dig selv for. Det ligger lige under billederne af kagen 🙂

Udgangspunktet var Julies kage. Den er begge Lukas’s forældre ret vilde med. Skøn chokoladekage med den lækreste chokolademousse. Lukas’ kage skulle helst være i lag, og det skulle være en ret stor kage, så jeg måtte i tænkeboks. Jeg lavede testkage for en uges tid siden, for jeg havde et par idéer til at få noget husblas i chokolademoussen. Det tror jeg er nødvendigt i så stor en kage. Det lykkedes over al forventning, og kagen stod rigtig flot. Der er kirsebærmousse i det ene lag, for 2 lag chokolademousse blev lidt heftigt. Kirsebærmoussen er frisk og lækker, og passer perfekt til chokolade.

Kanten er smurt op med kakaosmørcreme, og så er der lagt en marcipankant om. Toppen har fået et lag flødeskum, friske blåbær og små marengs.

Jeg har skrevet alle opskrifter på delelementerne til kagen ind her i indlægget. Hvis du ønsker billeder til fremgangsmåden, så kig forbi Den ultimative chokoladekage (bunde), Chokolademousse med hindbærcoulis (chokolademousse – dog uden husblas), Elsa kage med dukke (overtræksmarcipan) og Marengs sprøde kys.

Billeder til fremgangsmåden på at opbygge kagen, finder du i Sådan bygger man en stor kage.

Og her er Lukas – mormors lille put – den skønneste lille babydreng <3

Og her et billede af snittet. Forfærdelig belysning til foto, men det skal lige med, for det var altså et fint snit 🙂

Ingredienser – 1 kage på 35 x 35 cm. og ca. 10 cm. i højden (uden blåbær og marengs)
bunde
450 g. hvedemel
200 g. rørsukker
250 g. brun farin
1 spsk. vaniljesukker
2 tsk. natron
2 tsk. bagepulver
100 g. kakao
200 g. solsikkeolie – eller smeltet smør
300 g. yoghurt naturel
3 æg
3 dl. varm kaffe – kan erstattes med varmt vand
kirsebærmousse
10 bl. husblas
600 g. kirsebær – har jeg på frost
1 polynesisk vaniljestang
300 g. rørsukker
1½ dl. citronsaft
7½ dl. fløde
chokolademousse
6 bl. husblas
1½ dl. fløde
300 g. god mørk chokolade – jeg har brugt Valrhona Manjari
12 past. æggeblommer
225 g. rørsukker
7½ dl. fløde
kakaosmørcreme
500 g. stuetempereret smør
500 g. flormelis
4 spsk. kakao
marengs
3 past. æggehvider
150 g. hvidt sukker – så bliver den blå farve bedre end med rørsukker
blå pastafarve – jeg har brugt royal blue fra Wilton
overtræksmarcipan
600 g. marcipan – jeg foretrækker Anton Berg’s
600 g. flormelis
150 g. glukosesirup
top og pynt
½ l. fløde
1 kg. blåbær

Fremgangsmåde bunde – færdige bunde måler ca. 34 x 34
Kom de tørre ingredienser i en skål og rør dem sammen.
Kom de våde ingredienser i en anden skål og rør dem sammen.
Hæld de våde ingredienser sammen med de tørre og rør dejen sammen. Rør kun lige til dejen er fin og ensartet. Jeg bruger elpiskeren.
Kom 600 gram dej på hver bageplade (ovnens bradepande hos mig) beklædt med bagepapir og bag bunden ved 175 grader almindelig ovn i ca. 12 minutter. (Der bliver en smule dej tilovers.)
Træk bagepapiret med bunden på over på en rist og køl den af. Når den er kold kan papiret nemt trækkes af.

Formen gøres klar.
Jeg har en regulérbar firkantet form, der er lige knap høj nok, så jeg måtte finde nogle papstykker at sætte sammen med tape, så jeg fik en højere form. Formen er foret med kageplast klippet i 4 stykker, der passer præcis i længden med siderne i formen.
Kagepappet måler 35 x 35 cm, og formen er lavet på 34 x 34 cm. Der skal være lidt plads til opsmøring og kant.

Fremgangsmåde smørcreme.
Kom smør og flormelis i røremaskinen. Brug gummispaden og start langsomt til det er rørt sammen. Sæt hastigheden op til medium og rør i 5-10 minutter til det er blødt og luftigt. Skrab ned fra siderne et par gange. Hvis du ikke har en røremaskine, kan du bruge elpisker. Kom kakao i og pisk et minut mere. Kakaosmørcremen kommes op i en sprøjtepose med en ikke så stor glat tyl.

Kagen bygges op.
Bundene skæres ud i 34 x 34 cm.
Læg en bund i formen. Det er nemmest at skære den over i to. Det er lidt svært at flytte en hel bund 😉
Sprøjt 2 omgange smørcreme rundt i kanten som barriere.

Sæt kagen på køl, mens du laver kirsebærmousse.

Fremgangsmåde kirsebærmousse.
Husblas lægges i blød i koldt vand i 15 minutter.
Kirsebær, rørsukker, vaniljekorn, den tomme stang og citronsaft kommes i en gryde og bringes i kog.
Koger ca. 5 minutter uden låg.
Tag gryden fra varmen, og pil vaniljestangen op. Giv blandingen en tur med stavblenderen. Jeg har blendet mit ret fint, men man kan jo stoppe lidt før, hvis man hellere vil have det lidt grovere.
Knug husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme kirsebærblanding.
Hæld det op i en skål, og køl det ned til stuetemperatur.
Pisk fløden til blødt skum, og vend den med kirsebærmassen.

Hæld kirsebærmoussen i kagen.

Gentag processen med en bund mere og en kant med smørcreme.
Kom resten af smørcremen på køl. Den skal bruges til at smøre kanten op med.

Sæt kagen på køl, mens du laver chokolademousse.

Fremgangsmåde chokolademousse med husblas. *=skal laves sådan lidt på samme tid 😉
Husblas lægges i blød i koldt vand i 15-20 minutter.
*Sæt en skål over vandbad med 1½ dl. fløde.
*Når det er godt varmt smeltes husblassen heri.
*Tag skålen fra varmen og køl blandingen ned til lun/stuetemperatur.
*Chokoladen smeltes i vandbad. Den skal have stuetemperatur, når den skal bruges.
*Æggeblommer piskes hvide og tykke med sukkeret.
Fløden piskes til blødt skum.
Hæld fløde/husblas blandingen i æggeblandingen under omrøring.
Den smeltede chokolade vendes i æggeblandingen.
Vend flødeskummet i.
Hæld moussen over bunden, og glat den fint ud på toppen.

Læg den sidste bund over.

Pak kagen godt ind og sæt den på køl nogle timer. Jeg ved ikke helt hvor længe det tager, før den har sat sig, men natten over fungerer fint her.

Fremgangsmåde marengs.
Æggehviderne piskes næsten stive.
Tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk godt.
Tilsæt resten af sukkeret med en skefuld ad gangen og pisk godt mellem hver.
Pisk til massen er blank, sej og danner bløde toppe.
Rør farve i marengsmassen.
Del marengsmassen i to sprøjteposer. En pose med en lille glat tyl til de små marengs og en med en større tyl til de marengs, der er sat på flødeskumstutterne. Der skal ikke så meget marengsmasse til de små tutter.
De “store” marengs bages i en 110 grader varm ovn ved almindelig ovn i 5 kvarter. De små står bare på bordet imens.
De små marengs bages i 45 minutter.

Fremgangsmåde overtræksmarcipan.
Jeg synes, det er bedst at lave overtræksmarcipanen dagen før, den skal bruges. Så sætter den sig, og er nemmere at arbejde med. Jeg har den liggende pakket ind i husholdningsfilm på køkkenbordet.
Alle ingredienser kommes i røremaskinen. Læg flormelis nederst, så glukosesirup og til sidst marcipan i grove stykker. Jeg bruger spaden til at røre det sammen med.
Rør til blandingen er “klumpet”.
Tag det ud på bordet og ælt det sammen.
Pak overtræksmarcipanen ind i husholdningsfilm og lad det ligge på køkkenbordet til dagen efter.

Smørcremen tages ud fra køl ½-1 time før kagen skal smøres op og pyntes.
Kagen befries for form og kageplast, og jeg holdt vejret… Den havde sat sig perfekt.

Smør siderne på kagen op med et tyndt lag smørcreme.

Marcipanen rulles ud på et bord drysset med flormelis. Rul ud i 2 baner, der skæres til i en bredde, der er 1½ cm. bredere end kagen er høj.
Sæt kanten på kagen.
Jeg har valgt at samlingerne ikke ligger i hjørnerne.

Pisk fløden til skum. Ikke så fast, så det gryner, men fastere end til mousserne.
Smør et lag over kagen og tyl tutter rundt i kanten med en glat tyl.

Sæt marengs rundt i kanten.
Læg blåbær og små marengs på kagen.

Done! Opbevares på køl 🙂