Nøddebund med mokkamousse

Jeg skulle have besøg i går af en sød med-madblogger, der lever efter LCHF-principperne, så jeg har været i tænkeboks… Det er jo ikke sådan nogle opskrifter, jeg normalt udvikler, men det har været sjovt. Jeg har brugt kokospalmesukker som sødning. Det kan man erstatte med Sukrin Gold, hvis det skal være helt striks LCHF. Ifølge Jane Faerber kan kokospalmesukker bruges på LCHF i mindre mængder. Jeg har valgt det – fremfor Sukrin – da jeg langt foretrækker smagen af kokospalmesukker. Det smager skønt – sådan lidt karamelagtigt – og så har det egenskaber som almindeligt sukker.

Man kan sagtens erstatte kokospalmesukker med rørsukker eller almindeligt sukker. Jeg har brugt dampede Piemonte hasselnødder til bunden. Hvis du ikke har sådan nogen i skabet, kan du bruge almindelige hasselnødder, der ristes 5-10 minutter i en 200 grader varm ovn (almindelig ovn), og så nulres skallen af dem bagefter. Du kan erstatte med andre nødder eller mandler, som du har lyst til. Der skal bare være 200 gram i alt.

Kagen lavede jeg i forgårs sent om aftenen, så den bare skulle pyntes – og fotograferes – i går. Jeg blev fældet af et migræneanfald i går og måtte desværre aflyse aftalen. Kagen stod i køleskabet, og ingen i familien måtte spise af den, for jeg havde jo ikke taget billeder af den 😉 I dag går det bedre. Kagen er pyntet og fotograferet, og senere i dag er den med garanti også spist 🙂 og kaffeaftalen må vi finde en anden dag til 🙂

Ingredienser – 1 kage på 20 cm. i diameter
bund
150 g. dampede Piemonte hasselnødder
50 g. mandler
100 g. smør
3 spsk. kokospalmesukker

mokkamousse
5 bl. husblas
2 hele pasteuriserede æg
75 g. kokospalmesukker
1 dl. piskefløde
1 spsk. instant kaffepulver
1 spsk. kakao
2½ dl. piskefløde
desuden bruges 2½ dl. piskefløde og lidt kakao til pynt

Kom nødder og mandler i foodprocessoren og findel dem.

Smørret smeltes i en gryde.

Tag gryden fra blusset og rør kokospalmesukker og nøddeblandingen i.

Dæk bunden i en 20 cm. springform med bagepapir og bred nøddemassen ud i et ensartet lag.

Bages ved 175 grader almindelig ovn i 15 minutter.

Bunden køles helt af. Giv den gerne et par timer i køleskabet.

Til moussen lægges husblas i blød i koldt vand i 20 minutter.

Kom 1 dl. fløde, kaffepulver og kakao i en lille gryde og varm op til knap kogepunkt under omrøring.

Hæld op i en skål. Knus husblassen fri for vand og rør den ud i den varme flødeblanding.

Blandingen køler ned til stuetemperatur.

Imens piskes æg og kokospalmesukker luftigt. Tager 5-10 minutter.

Den afkølede fløde/husblasblanding røres i æggemassen.

Pisk fløden til blødt skum og vend den i til sidst.

Den kolde bund trækkes over på et fad. Læg ringen fra springformen rundt om med et stykke bageplast i.

Hæld moussen i.

Dæk kagen til og sæt den på køl.

Den sætter sig på nogle timer, og kan fint laves dagen før, den skal bruges.

Inden servering pyntes den med kakao og flødeskum.