Squashkage med citron og vanilje

Squashkage har et lidt trælst ry, og det er ærgerligt, for squash giver en skøn konsistens i kage. Svampet og lækker kage er det 🙂

Jeg laver normalt squashkage med kanel og hasselnødder, men ville prøve noget andet i dag, for den skal være “amme-venlig”. Kagen kom med på barselsbesøg hos den ældste datter, der ammer et lillebitte nyt menneske, så den her udgave er med citron og vanilje. Det giver en skøn og frisk kage 🙂 Hvis du skulle få lyst til at lave udgaven med kanel, undlades vaniljesukker, citronskal og -saft, og der kommes 1 spsk. kanel, 75 g. grofthakkede hasselnødder og ½ dl. mælk i.

Billede af mormors lille guldklump kommer i indlægget fra vores ferie, når jeg får det bikset sammen 😉

Jeg har pyntet kagen med friske mynteblade. Det var med i mine overvejelser at komme finthakkede mynteblade i dejen. Det tror jeg også kunne give en god smag sammen med citron.

Ingredienser – 1 kage på 26 cm.
kage
3 æg
250 g. brun farin
korn af 1 polynesisk vaniljestang – eller 2 almindelige
2 tsk. vaniljesukker – kom så ikke med på billedet 😉
200 g. groftrevet squash – svarer ca. til 1 mellemstor squash
150 g. stuetempereret smør – kan erstattes af neutral olie
250 g. hvedemel
2 tsk. bagepulver
fintrevet skal og saft af 1 citron – øko eller ubehandlet

cream cheese topping
60 g. stuetempereret smør
120 g. flormelis
2 tsk. vaniljesukker
100 g. Philadelphia flødeost – ikke light

Pisk æg, brun farin, citronskal, vaniljesukker, vaniljekorn og blødt smør sammen.

Bland mel med bagepulver og vend det i dejen sammen med citronsaft.

Vend den revne squash i.

Hæld dejen i en smurt springform.

Bages ved 175 grader almindelig ovn i 35-40 minutter.

Topping:
Pisk smør, vaniljesukker og flormelis lyst og luftigt med elpisker – det tager 5-10 minutter.

Pisk flødeosten i. Pisk kun til massen er ensartet. Hvis der piskes for længe efter osten er kommet i, kan massen blive tynd.

Bred toppingen ud over den kolde kage.

Opbevares på køl.