Chokoladeroulade med rabarber

Det er fredag! og det er en rigtig god grund til at bage kage 🙂

Chokolade og rabarber passer så smukt og helt perfekt sammen i min verden. Rouladen har fået ganache på toppen med en skøn chokolade fra Valrhona – Caraque 56% – grofthakkede dampede Piemonte hasselnødder og små lakridskys. Det er simpelthen en rulle med ren lækkerhed, der serveres med blødt flødeskum og ekstra kys 🙂

Ganache bruger jeg vist en del, for der er én i familien, der fniser noget, når jeg snakker om kageidéer, hvor ganache indgår, men her – og rigtig mange andre steder – passer det bare rigtig godt 🙂

Hvis du ikke har dampede Piemonte hasselnødder, så brug almindelige hasselnødder og rist dem i ovnen i 8-10 minutter ved 200 grader og nulr skallen af dem i et viskestykke bagefter.

Så er der også godt med kulhydrater til den aktive del af familien, der skal løbe halvmaraton i morgen 😉

Ingredienser
bund
5 æg
150 g. rørsukker
75 g. hvedemel
25 g. kakao
½ tsk. bagepulver
rabarberkompot
500 g. rabarber – jeg har brugt frosne
200 g. rørsukker
1 polynesisk vaniljestang – eller 2 almindelige

chokoladeganache
75 g. god mørk chokolade – jeg har brugt Valrhona Caraque 56%
0,75 dl. piskefløde
pynt
50 g. dampede Piemonte hasselnødder
små marengskys lavet af:
2 æggehvider
100 g. rørsukker
1 tsk. lakridspulver – raw liquorice powder fra Johan Bülow smager fantastisk
servering
2½ dl. piskefløde

Du starter med at lave de små kys. De kan laves i god tid og opbevares i tætsluttende beholder eller kagedåse.
Pisk æggehviderne næsten stive.
Kom et par spiseskefulde sukker i og pisk godt.
Tilsæt resten af sukkeret med 1 spiseske ad gangen og pisk godt mellem hver. Lakridspulveret blandes med det sidste par skefulde sukker. Hele processen tager omkring 10 minutter.
Sæt marengsmassen på bageplade med en sprøjtepose med en lille glat tyl.
Jeg har lavet to størrelse små kys. De mindste bagte jeg ved 110 grader i 30 minutter. Dem der er lidt større fik 45 minutter. Jeg bager dem ved almindelig ovn og 1 plade ad gangen.

Mens kyssene er i ovnen, sættes rabarberkompot over. Det behøver ikke være koldt, når det smøres på rouladen. Mit var lidt lunt.
Kom rabarber, sukker og vaniljekorn i en gryde. Kom også den tomme vaniljestang i.

Bring i kog og kog uden låg til rabarberne er møre. Jeg har brugt frosne rabarber og de væsker noget, så kog kompotten lidt ind, så den ikke er alt for tynd.

Hæld i en skål og køl lidt ned.

Til sidst laves rouladebunden.
Bland mel, kakao og bagepulver sammen i en skål.

Pisk æg og sukker til det er hvidt og skummende. Der skal sættes – de sædvanlige – 10 minutter af til.

Si melblandingen ned til æggeblandingen.

Vend forsigtigt sammen.

Bred dejen ud på en bageplade i hele pladens størrelse.

Bag bunden i en 210 grader varm ovn ved almindelig ovn i 6-8 minutter. I min ovn skal den have 7 minutter.
Vend bunden over på et stykke bagepapir drysset med sukker, lige når den kommer ud af ovnen.
Træk forsigtigt bagepapiret af bunden.

Lad bunden ligge 2 minutter og fordel så rabarberkompotten over bunden.

Rul rouladen sammen.

Læg rouladen på et fad.

Til chokoladeganachen hakkes chokoladen groft.

Fløden varmes op til næsten kogepunkt og hældes over chokoladen.
Rør til en ensartet og blank masse.

Hæld/bred ganachen ud over rouladen.

Drys med hakkede nødder og små kys.

Server med blødt flødeskum og resten af de små kys.