Chokoladekage med mokkafromage

Svampede bunde, skøn kaffefromage med pekannødder, smurt op med chokolade marengs smørcreme (Swiss merengue) og overhældt med skøn karamel. Det er ren lækkerhed og nydelse 🙂

Det er en kage, jeg har gået og puslet med et stykke tid. Med chokolade, kaffe og karamel kan det bare ikke gå galt. Det smager så skønt sammen.

Det er blevet et langt indlæg. Her er opskrifter på alle elementer til kagen, for umiddelbart synes jeg, det er rarest at have det hele samlet. Hvis du ønsker at udskrive opskriften, kan du jo fravælge også at få billederne skrevet ud.

Jeg kom 4 blade husblas i min kaffefromage, og det giver en skøn let og luftig fromage. Her til kagen har jeg rettet til 6 blade i opskriften, for min kage blev lidt tyk på midten. Hvis man bruger fromagen til en dessert, er det helt perfekt med 4 blade.

Mængden af chokolade marengs smørcreme er rigelig. Der er nok til en lidt større kage, eller det resterende kan gemmes på køl til topping på muffins eller andet.

Ved gennemgang af mine billeder så jeg, at der lige var en stribe, der egnede sig til en gif-fil 🙂 Måske er det bare mig, men er det ikke bare smukt at se karamel flyde ud over en kage 🙂

Arbejdsgangen i kagen hedder:

Bunde bages og køles ned.
Kaffefromage laves og hældes på den ene bund. Den anden bund lægges over og kagen sættes på køl. Her sætter den sig på 4-5 timer og kan fint laves dagen før, kagen skal serveres.
Der laves karamel. Det skal koges og køles ned til stuetemperatur.
Der laves chokolade marengs smørcreme.
Kagen smøres op, sættes på køl i 5-10 minutter, og den stuetemperede karamel hældes over.
Kagen kan nu serveres, men har det også fint på køl, hvor smørcremen bliver fast og karamellen bliver lidt mere fast i konsistensen.

Ingredienser – 1 kage på 20 cm.
Bunde
30 g. kakao
120 g. hvedemel
150 g. rørsukker – kan erstattes af almindeligt sukker
1 tsk. natron
150 g. yoghurt nat.
75 g. smeltet smør
2 æg

Kaffefromage
6 blade husblas
75 g. brun farin
2 æg
1 dl. stærk varm kaffe (1 dl. kogende vand + 1 spsk. Nescafe)
2½ dl. piskefløde
50 g. grofthakkede pekannødder – kan erstattes af valnødder

Karamel
50 g. smør
50 g. brun farin
50 g. sirup
1 dl. piskefløde

Chokolade marengs smørcreme (Swiss merengue)
4 æggehvider (120 gram)
240 g. rørsukker – kan erstattes af almindeligt sukker eller brun farin
360 g. smør
100 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde bunde.
Alle tørre ingredienser blandes.

De våde ingredienser blandes.

Rør de tørre ingredienser i de våde. Rør kun lige til dejen er ensartet.

Fordeles i to smurte forme (beklædt med bagepapir i bunden) på 20 cm.

Bages i en 180 grader varm ovn i ca. 15 minutter.

Bundene befries for formene og køler ned på rist.

Fremgangsmåde kaffefromage.
Husblas lægges i blød i koldt vand i 20 minutter.

Æg og brun farin piskes hvidt og skummende. Det tager omkring 10 minutter, før det er helt rigtigt.

Den udblødte husblas smeltes i den varme kaffe.

Køler ned til lunt – sådan ca. babys badevand – og røres i æggeblandingen.

Når blandingen tykner lidt – sæt evt. på køl i 5-10 minutter – vendes letpisket flødeskum og de hakkede pekannødder i.

Den ene chokoladebund lægges på et fad. Sæt en ring fra springformen rundt om og læg et stykke kageplast smurt med lidt neutral olie i.

Hæld kaffefromagen over.

Læg den anden bund over. Pak kagen godt ind, og sæt den på køl i 4-5 timer eller gerne til dagen efter.

Fremgangsmåde karamel.
Kom det halve af smørret i en gryde sammen med de øvrige ingredienser.

Koges ind ved god varme i 5-7 minutter under omrøring.

Tag gryden fra varmen, og rør det sidste smør i.

Hældes i en skål og køler ned til stuetemperatur.

Fremgangsmåde chokolade marengs smørcreme.
Skær smørret i firkanter – ca. 2 x 2 cm. – og læg på en tallerken. Det skal ca. stå en halv time før det skal bruges, så er det lidt blødt men stadig koldt. Det skal ikke have stuetemperatur. Det passer fint med tiden, hvis man skærer smørret først og så fortsætter i opskriften, så er der gået en halv times tid, når det skal bruges.

Smelt den mørke chokolade. Den skal have stuetemperatur, når den røres i.

Æggehvider og sukker røres sammen i røreskålen til køkkenmaskinen. Jeg har brugt et piskeris, men det betyder ikke, at massen skal piskes. Det er ikke nødvendigt på nuværende tidspunkt, for sukker og æggehvider skal bare smeltes sammen.

Sæt en stor gryde over med vand i.
Vandet skal ikke kunne nå skålen.
Varm vandet op til det småkoger.
Sæt skålen over gryden og rør i æggehvide-sukker blandingen med en dejskraber i 4-5 minutter. Skrab ned fra siderne, så der ikke sidder sukker tilbage.
Mærk mellem to fingre, at alt sukkeret er smeltet. Blandingen er her nok omkring 60 grader varm.

Tag skålen op af vandbadet og sæt den i røremaskinen med piskeriset.

Nu piskes på høj hastighed (5 ud af 6 på min Kenwood) i 10 minutter, og er massen er blevet til skinnende, blank og sej marengs.

Blandingen skulle nu gerne have stuetemperatur. Hvis den er varmere så fortsæt med at piske på lavere hastighed.

Nu skiftes til spaden. Hvis du ikke har en gummibeklædt spade, så bare brug den almindelige, men så skal du skrabe ned fra skålen med en dejskraber ind i mellem.

Smørret tilsættes 1 tern ad gangen, og der røres nogle sekunder mellem hver. Det er en proces, der tager omkring 10 minutter. Jeg rører ved medium hastighed (2½ ud af 6 på min Kenwood).

Rør den smeltede chokolade i. Her bruger jeg også spaden og rører godt igennem 1 minut.

Nu er massen klar til at blive brugt.

Massen kan gemmes 1 uge på køl eller kommes i fryseren. Den bliver fast på køl, og tages ud et par timer før den skal bruges. Hvis den har været på frost lægges den på køl til dagen efter, og tages så ud et par timer, før den skal bruges. Det er ikke mine egne erfaringer, men noget jeg har læst mig til flere steder.

Fremgangsmåde kagen smøres op.
Kagen tages ud af køleskabet, og befries for ringen fra springformen og kageplasten.

Kom en god klat smørcreme på toppen og bred den ud.

Smør på siderne. Bare læg det “groft” på. Det glattes ud senere.

Jeg har ikke en drejefod, så jeg har sat mit kagefad på et tørt viskestykke, så er det nemmere at dreje rundt – og jeg ridser ikke mit bord.

Brug en lang smal palet og glat siden på kagen ud først.

Glat toppen ud til sidst. Gøres ved at trække paletten fra kanten og halvvejs ind mod midten hele vejen rundt.

Sæt kagen på køl i 5-10 minutter.

Sæt tutter af smørcreme rundt i kanten forneden på kagen og hæld den stuetempererede karamel ud over kagen.

Kagen opbevares på køl.