Irsk kaffe muffins

Svampede muffins med mild kakao- og kaffesmag, flødetopping med whisky og et dryp kaffesirup… Det er fredagskagen hos os i dag 🙂

Rent smagsmæssigt fejler det intet, men jeg sidder her med moralske tømmermænd og whiskysmag i munden – føj altså! Måtte jo smage både på topping og færdig kage. Smagen af spiritus kan jeg ikke holde ud i min mund. Jeg kogte whiskyen først, så alkoholen er fordampet, men smagen er der jo… og det bringer ikke gode minder frem, så jeg lader andre i familien om at nyde kagerne i dag 🙂 og da resten af familien er begejstrede for irsk kaffe, er jeg er sikker på, at kagerne falder i god jord 🙂

Ingredienser – 14 styk
muffins
2 æg
75 g. solsikkeolie – eller anden neutral olie
200 g. yoghurt
25 g. kakao
2 spsk. instant kaffe pulver
200 g. hvedemel
250 g. brun farin
1 tsk. natron

kaffesirup
1 dl. rørsukker – kan erstattes af almindeligt sukker
1 dl. vand
1½ tsk. instant kaffe pulver

whisky skum
3 dl. piskefløde
3 spsk. Whisky
2 spsk. flormelis

Start med kaffesiruppen. Den skal være kold ved servering.
Vand, sukker og kaffepulver kommes i en gryde og bringes i kog.
Koger uden låg og under jævnlig omrøring i 5-10 minutter.
Når det tykner (bliver også lidt tykkere, når den bliver kold) er det færdigt og hældes på glas.

Til muffins blandes de våde ingredienser i en skål. Her skal kaffepulveret i. Det opløses fint efter omrøring et par minutter.

De tørre ingredienser blandes i en skål.

De tørre ingredienser hældes sammen med de våde.

Røres til dejen er ensartet og fin og ikke længere.

Fordeles i 14 muffinsforme.

Bages ved 175 grader i 20-25 minutter.

Afkøler på rist.

Til whisky skummet piskes fløden halvstiv.
Flormelis og whisky kommes i og den piskes færdig.

Fordel whisky skummet på de kolde muffins, og dryp med lidt kaffesirup.

Server resten af whisky skummet ved siden af sammen med ekstra kaffesirup.