Jeg har modtaget bogen “SALTET & RØGET” af Hanne Birgitte og Anders Grøndahl fra NYT NORDISK FORLAG ARNOLD BUSCK.
Ved første øjekast var jeg lidt skeptisk over en bog fyldt med opskrifter på røget og saltet mad, men så fik jeg den åbnet, og blev noget grebet.
Saltning og røgning ved forskellige metoder har jeg aldrig praktiseret, men jeg kan sagtens sætte mig ind i, at det er noget, man kan komme til at gå virkelig meget op i.
Hvis man godt kan lide pålæg, men synes, at det der findes i køledisken er lidt uhyggeligt (som jeg gør), så kan det lade sig gøre at lave noget selv, der er virkelig lækkert.
Her er tips og tricks med masser af info om redskaber, teknikker, salt, røgeovne og røgesmuld.
Der er opskrifter og vejledning til de forskellige metoder til saltning. Og så er der opskrifter, der er delt op i:
Saltning og sprængning – og her er der eksempelvis rullepølse, forskellig fisk, kalvebryst og andre gode ting.
Varmrøgning med både rygeost, muslinger, laks og forskellige pølser.
Koldrøgning af laks og bacon.
Der er gode råd til vin eller øl til den saltede og røgede mad, og bagerst i bogen et afsnit med forslag til tilbehør.
Man kommer også med forbi et par af de store danske mestre i røgning og saltning, Tikøb Røgeri og Høyer Pølser.
Det er en niche, som har været sjov at snuse til. Det der med at ryge og salte mad lyder indviklet og svært. Det kan det også være, men man kan sagtens finde noget, der er mere ligetil, og jeg har en plan om at jeg skal prøve at lave sprængt kylling til sommer. Sprængt kalvespidsbryst er også på listen sammen med saltet, råmarineret laks 🙂
Webmaster godkender kommentarer til indlæggene, men de besvares ikke.