Disse muffins er uden hvidt sukker og mel. De har alligevel lidt sødme fra banan, kanel og kokosfiber.
Ingredienser
250 g. gulerødder
200 g. mandler
1 dl. solsikkekerner
2 spsk. kokosfiber
4 æg
1 lille banan
2 tsk. bagepulver
2 tsk. kanel
½ tsk. vanillepulver – kan erstattes af 1 tsk. vanillesukker, men så er de ikke paleo-venlige
Riv gulerødderne fint.
Kør mandler og solsikkekerner til mel på foodprocessor eller blender og bland kokosfiber, bagepulver, kanel og vanillesukker i.
Bananen moses og piskes let sammen med æg.
Rør det hele sammen og fordel dejen i 12 muffinsforme. De kan fyldes til kanten.
Bages ved 200° i 20 min.
Webmaster godkender kommentarer til indlæggene, men de besvares ikke.